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  • 内蒙古榛鹿园农牧业有限公司

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鹿肉--性温和,有补脾益气、温肾壮阳的功效

日期:2020-08-22点击数:310赞数:0

      鹿肉,是高级野味,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。
       鹿肉首见于《名医别录》,华佗云:“中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴,正即除之”。
《本草纲目》记载:“鹿肉味甘,温,无毒。补虚赢,益气力,强五脏,养血生容。”李时珍云:“鹿之一身皆益人,或煮或蒸,或脯,同酒食之良。大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。”药食两用,中草药配伍,做药膳,食用方式多样。
功 效
      鹿肉性温和,有补脾益气、温肾壮阳的功效。鹿肉属纯阳之物,补益肾气为所有肉类之首,故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人,吃鹿肉是很好的补益食品,对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。
鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
饮食禁忌
      鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白、鲇鱼、鲍鱼、野鸡、蒲白同食,癌病患者不宜与鱼虾同食。

榛鹿园鹿肉锅

      鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;味精1.5克;料酒10克;盐、醋、酱油、辣油、辣豆瓣酱、高汤少许
【制作方法】
1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。
2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好,再用辣豆瓣酱抓一抓,用温油滑开;笋丁用水氽一下。
3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
4、热锅打底油,倒入主、副料翻炒几下,再倒入兑好的汁翻炒几下,打辣油出锅即成。


榛鹿园丁香鹿腿肉

      鹿肉:咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血;丁香:辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。
      选用鹿腿肉,将葱和鲜姜也放在鹿肉上,调上一点汤汁,用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内,使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟,使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。然后把鹿肉的调料都去掉,把过屉的汁水沥净,把鹿肉反扣在一菜碟中,布上绿色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁浇在鹿肉上就做成了。


榛鹿园红烧鹿肉

用料:
      鹿肉500克,玉兰片25克。
      做法:将鹿肉洗净,略烫,切块;玉兰片泡发,切片。将菜油倒入铁锅内,烧热后放入鹿肉,炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后,倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨炖2~3小时,待鹿肉熟烂时再用武火煮沸,投入玉兰片,放入适量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出锅。


榛鹿园炒鹿肉丝

      主 料:梅花鹿通肌肉200克。
      配 料:青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。
      调 料:鸡蛋清10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,花生油500克(耗油50克)。

      方法:

      1、选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。

      2、炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。


榛鹿园炸鹿里脊

      鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各10克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉适量,棕油1.5千克(实耗150克)。
制作:
1、将鹿肉切成长5×2.5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。
2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席。


榛鹿园清炖红枣鹿肉

一、原料:
1.主料:鹿肉1000克,红枣12枚。2.调料:酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法:
1、鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50克重的块。红枣洗净去核。
2、将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。


满族特色鹿肉

用料:鹿肉 600g,菜心、葱、姜、鸡粉、精盐、生抽、味精、八角、料酒。
制法:把洗好的鹿肉放入锅内煮开,除去血水。勺内放油烧热,用葱、姜炝锅,加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉、肉料,然后把鹿肉下入汤内煮熟,把菜心垫底,煮好的鹿肉切成大片,加入葱、姜,土屉蒸约15分钟,把菜心放人盘边,蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。

榛鹿园烤鹿肉
主料:鹿肉1500 克,洋葱、胡萝卜、芹菜各少许。
调料:精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉、素油。
做法:
1、将鹿肉剔除杂质,洗净后切大块放盆内。将洋葱、胡萝卜分别去杂洗净切片,芹菜去杂洗净切段,都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉腌4 小时。
2、将腌好的鹿肉放入烤盘内,加入少许水和油,上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出,改刀装盒,浇上烤盘中原汁即成。

榛鹿园五宝鹿肉
材料:鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉500克,鸡腿500克,辣椒20克。
调料:酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,猪油(炼制)40克。
做法:
1、将肋条鹿肉切成4厘米见方的块,用水泡洗两次;将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下,泡出血水;将鹌鹑蛋煮熟去壳,切开;
2、将胡萝卜去皮切段,再削成扁球,用开水焯熟,清水泡凉;
3、将锅内油烧至六成热,放入鹿肉炸后捞出;
4、在铝锅底放鸡骨,用纱布将鹿肉包成两包,放在鸡骨上,然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫,放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;
5、将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来,将鹿肉包解开,放在碟中间;
6、将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味,摆在鹿肉周围,在鹿肉原汤内下味精、水淀粉,收浓后,加香油,浇在鹿肉上即可。

榛鹿园砂锅鹿肉
材料:鹿肉350克‘’桂圆10克,山药5克,莲子5克,枣15克,枸杞子3克,盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克。
做法:
1、将鹿肉切成小块,用清水漂去血水。
2、桂圆去皮取肉,莲子泡发。
3、将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入砂锅内,加入高汤,急火开锅,慢火炖2小时,放入调料即成。

榛鹿园三宝汤
材料:鹿肉100克,海参100克,猴头菇75克,’料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,姜汁10克,葱汁10克。
做法:
1、 猴头菇洗净泡透,切片;鹿肉切片;海参切片;
2、海参入沸水锅中焯透捞出;
3、锅内加入高汤,下入猴头蘑、鹿肉片烧开,撇去浮沫;
4.加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开,用小火至软烂;再撇净浮沫,加味精调味即成。

人参鹿肉珍宝汤
材料:鹿肉250克,人参5克,黄芪5克,白术3克,芡实5克,枸杞子5克,茯苓3克,熟地黄3克,肉苁蓉3克,肉桂3克,白芍3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,酸枣仁3克,山药3克,远志3克,当归3克,菟丝子3克,怀牛膝3克,淫羊藿3克,生姜3克。
做法:
将鹿肉洗净,略烫,切成小块,骨头拍破,21味中药洗净,切片,一并装入纱布袋内,扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内,加入清水,高出肉面,酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸,再用文火煨炖,以鹿肉熟烂为度。捞去药袋,酌加味精。 

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